Les graines de chanvre sont aujourd’hui partout : biscuits, muesli du petit-déjeuner, barre de céréales, huile. Mais que cachent ces petites graines devenues un aliment tendance de la cuisine actuelle ?
Découvrez la pâte de miso, amie de la flore intestinale.
« En rang d’oignons », « s’occuper de ses oignons », l’avoir dans l’oignon », ce bulbe est à l’honneur dans nos expressions mais qu’en est-il en cuisine et dans le placard des remèdes naturels ? Portrait aux petits oignons de cette plante alliacée.
On connaît généralement l’avoine sous sa forme de flocons, qui entre dans la préparation du fameux porridge anglais ou du gruau islandais (Hafragrautur). Mais que renferme cette céréale, principalement utilisée pour ses vertus coupe-faim ?
Aussi bien sur les réseaux sociaux que dans les magasines de cuisine on entend beaucoup parler des graines germées : quels sont les intérêts et apports de cette technique de germination de graines ? A partir de la lecture de Graines Germées de Valérie Cupillard (Paris, La Plage, 2005) et Cuisiner cru avec le régime Seignalet d’Anne Seignalet et de Frédérique Cervoni (Paris, Prat, 2016), voici quelques éléments de réponse, ce qui j’espère vous donnera envie de mettre à l’honneur les graines germées dans vos plats.
