Une sauce pour parfumer et relever toutes vos salades (vertes et composées).
Auteur : admin
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La pomme de terre gourmande
Pommes duchesse, frites, écrasé, purée, gratin, röstis, jacket potatoes (pommes de terre garnies), autant de préparations qui mettent à l’honneur la pomme de terre. Ce tubercule, originaire d’Amérique du Sud (appelé communément las papas), se décline en de très nombreuses variétés qui ne sont pas interchangeables dans les préparations culinaires. Bref récapitulatif des grandes catégories de variétés de pommes de terre et de leurs usages.
L’association d’aromates, de l’oignon et de l’ail relèvera la saveur de vos plats de légumes, de riz, ou encore de viande. Ce condiment, présent dans la cuisine tunisienne (il est principalement servi avec du poulet au four – djej mosli), décoiffera vos plats !
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Dans mon panier de novembre
Les tomates, aubergines, poivrons et autres légumes d’été nous ont fait récemment leurs adieux et laissent place désormais à une multitude de légumes tous aussi bons que beaux et qui vont ravir nos papilles. Qu’allons-nous mettre à l’honneur dans nos petits plats de novembre ? Voici la liste :
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Pois chiches germés à l’orientale
Pour terminer le florilège de recettes estivales, je vous propose un plat végétal, qui se déguste aussi bien chaud que froid, à base de pois chiches, d’aubergines, de carottes et d’aromates pour faire la transition vers l’automne. La version automnale-hivernale, quant à elle, fera l’impasse sur les aubergines, qui pourront être remplacées par du potimarron.
Une salade rapide à préparer et parfaite en accompagnement d’un plat chaud, dont la saveur piquante de la roquette relève le goût des dernières tomates de la saison.
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Moelleux choco-coco
J’ai découvert une formidable recette de moelleux au chocolat noir à base de courgette râpée dans l’ouvrage Le régime IG bas (Paris, Hachette Cuisine, 2019) de la nutritionniste Marie-Laure André. Je vous partage ici ma variante de cette recette, dans laquelle j’ai ajouté de la noix de coco râpée, ai opté pour un chocolat pâtissier très corsé (80% de cacao…) et pour une cuisson à la vapeur douce !
Tartes et quiches reviennent en force dans nos menus automnaux, c’est pourquoi je vous propose ici une pâte à tout faire, sans repos, qui s’accommode aussi bien en version salée que sucrée et, qui plus est, est très facile à confectionner.
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Riz aux encornets
Un riz aux accents de paella, rassasiant et succulent grâce à l’association encornets-légumes !
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Gazpacho verde
Pour prolonger l’été dans nos assiettes, rien de mieux en entrée qu’un bol de gazpacho, concocté cette fois avec des tomates anciennes White Wonder, pour leur saveur sucrée et leur chair juteuse.
