Voici une recette de tarte tatin sans lactose et cuite à la vapeur douce, où la pâte feuilletée est remplacée par une pâte type crumble pour se faire plaisir sainement. Je vous propose plusieurs variantes, qui elles-mêmes peuvent être également ajustées pour concocter une recette qui vous correspond.
Pour un gâteau de 6 personnes :
Recette n°1 : la version gourmande (la première réalisée)
- 125 g de farine de seigle ou de grand épeautre
- 125 g de gros flocons d’avoine
- 2 c. à s. de sucre de fleurs de coco
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre (facultatif)
- 50 ml d’huile d’olive douce
- du miel d’acacia (facultatif)
- 6 pommes pour pâtisserie, type Idared
Mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sucre de fleurs de coco et la cannelle en poudre dans un saladier. Ajouter progressivement l’huile d’olive (environ 50 ml) au mélange tout en remuant avec une cuillère en bois large jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.
Rincer les pommes, les couper en 4 et retirer les pépins. Recouper en cubes.
Porter à ébullition l’eau du cuit-vapeur.
Placer les pommes dans un plat (pas besoin de le huiler, les pommes de type Idared vont compoter). Ajouter un bon filet de miel d’acacia sur les cubes de pommes avant de disposer la pâte et poser sur le tamis du cuit-vapeur pour 25 minutes de cuisson.
Laisser refroidir complètement pour faciliter le démoulage. Poser une assiette sur le plat et le retourner. La tarte tatin est prête à être partagée et dégustée.
Recette n°2 : la version « zéro gaspi »
- 100 g de farine de seigle ou de grand épeautre
- 100 g d’okara frais de noisettes ou d’amandes
- 50 g de gros flocons d’avoine
- 2 c. à s. de sucre de fleurs de coco
- de l’huile d’olive douce
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre (facultatif)
- 6 pommes pour pâtisserie, type Idared
Mélanger la farine, l’okara les flocons d’avoine, le sucre de fleurs de coco et la cannelle en poudre dans un saladier. Laisser reposer une quinzaine de minutes puis remuer le mélange à la cuillère en bois : l’eau contenue dans l’okara va créer une texture un peu granuleuse, ce qui permet d’ajouter moins d’huile. Ajouter progressivement de l’huile d’olive, toujours à la cuillère en bois, jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.
Rincer les pommes, les couper en 4 et retirer les pépins. Recouper en cubes.
Porter à ébullition l’eau du cuit-vapeur.
Disposer les pommes dans un plat (pas besoin de le huiler, les pommes de type Idared vont compoter). Ajouter la pâte sur les pommes et poser sur le tamis du cuit-vapeur pour 25 minutes de cuisson.
Laisser refroidir complètement pour faciliter le démoulage. Poser une assiette sur le plat et le retourner. La tarte tatin est prête à être partagée et dégustée.
Recette n°3 : la version allégée
- 125 g de farine de seigle ou de grand épeautre
- 125 g de gros flocons d’avoine
- 2 c. à s. de sucre de fleurs de coco
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre (facultatif)
- 25 ml huile d’olive douce
- 25 ml de kombucha nature
- 6 pommes pour pâtisserie, type Idared
Mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sucre de fleurs de coco et la cannelle en poudre dans un saladier. Ajouter, à la cuillère en bois, en alternance l’huile d’olive et le kombucha nature, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Dans cette version, la pâte sera plus compacte mais très facile à disposer sur les pommes.
Rincer les pommes, les couper en 4 et retirer les pépins. Recouper en cubes.
Porter à ébullition l’eau du cuit-vapeur.
Disposer les pommes dans un plat (pas besoin de le huiler, les pommes de type Idared vont compoter). Déposer la pâte sur les pommes et poser sur le tamis du cuit-vapeur pour 25 minutes de cuisson.
Laisser refroidir complètement pour faciliter le démoulage. Poser une assiette sur le plat et le retourner. La tarte tatin est prête à être partagée et dégustée.
Remarques :
- vous pouvez aussi déguster ce gâteau sans le retourner, il est tout aussi délicieux !
- Si vous avez un moule à fond amovible, c’est pratique (sans ça, au moment de retourner le gâteau, quelques cubes de pommes peuvent s’échapper).
vue de la pâte cuite 
le crumble prêt à devenir… 
… tatin 