Cet émincé de courgettes relevées, à mi-chemin entre croquantes et fondantes grâce à la cuisson au wok, accompagnera parfaitement une portion de riz parfumé, de tofu fumé, ou encore un filet de poisson.
Pour deux personnes, en accompagnement :
- deux courgettes de taille moyenne
- deux ciboules
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée de gingembre en poudre
- quelques brins de persil frais (ou de coriandre fraîche)
- huile d’olive (ou de sésame) pour le wok
- 2 c. à c. de tamari (facultatif)
Frotter, sous un filet d’eau, les courgettes, avec une brosse à légumes, pour retirer les éventuelles traces de terre. Procéder à la coupe paysanne des courgettes. Rincer les ciboules et les émincer.
Faire chauffer le wok. Quand celui-ci est bien chaud, verser un filet d’huile (veiller à ce que l’huile ne fume pas) et incorporer immédiatement les ciboules, le piment de Cayenne et les graines de cumin. Quand le tout prend une belle couleur et dégage une bonne odeur de cumin, ajouter les courgettes émincées, la coriandre moulue et le gingembre en poudre. Remuer le mélange à la cuillère en bois, afin de bien répartir les épices, puis couvrir le wok pour une dizaine de minutes (faire attention à ne pas sur-cuire les courgettes pour garder le côté croquant).
Pendant la cuisson des courgettes, rincer le persil et le hacher.
Une fois l’émincé prêt, répartir dans deux bols, parsemer de persil haché, verser éventuellement une cuillère à café de tamari par bol et savourer sans attendre.
