Voici une variante sans lactose de la recette de base de la pâte à galettes de sarrasin.
Pour une dizaine de galettes :
- 120 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de seigle
- 1 œuf
- 25 cl de boisson végétale (avoine ou épeautre)
- 1 pincée de sel
Repos : 2 à 3 heures
Dans un saladier, verser les deux farines et ajouter la pincée de sel. Creuser un puits et y casser l’œuf. Ajouter progressivement la boisson végétale, en l’incorporant à la cuillère en bois, jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et homogène (ajouter de l’eau si besoin).
Recouvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 2 à 3 heures.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, légèrement huilée. Quand elle est bien chaude, verser une louche dans la poêle et la faire tourner pour étendre la pâte rapidement. Laisser cuire, à feu moyen, jusqu’à que les bords se décollent, retourner et faire cuire sur l’autre côté (environ 1 min).
Pour un déjeuner complet, vous pouvez garnir votre galette d’un œuf miroir, d’une fondue d’épinards et de pommes de terre coupées en rondelles.