Une assiette végétalienne complète qui fera un très bon plat du midi pour tenir tout l’après-midi sans coup de barre.
Pour deux personnes :
- un bloc de tofu fumé (200 g)
- 250 g de lentilles germées (voir notre article La germination, une alimentation vivante)
- 6 asperges blanches
- 4 carottes, de différentes couleurs
- 2 grandes feuilles de blettes (ou 4 petites)
- un oignon
- 4 gousses d’ail
- quelques tiges de coriandre et de persil frais
- fleur de sel
- de l’huile d’olive et de cameline, pour le service
4 jours avant la réalisation de la recette, faire tremper une nuit les lentilles vertes non décortiquées dans un grand volume d’eau purifiée. Le lendemain, les rincer et les placer dans un germoir pour 48 à 72 h. Pendant les deux-trois jours de germination, rincer à l’eau purifiée matin et soir. Les lentilles vertes sont prêtes à consommer lorsque le germe atteint environ 2 cm de longueur.
(Si vous ne souhaitez pas faire germer les lentilles vertes, faites-les seulement tremper une nuit dans un grand volume d’eau purifiée avant de les faire cuire, pendant 20-25 minutes, à la casserole ou à la vapeur douce.)
Le jour J : rincer les lentilles vertes germées et les faire cuire à la vapeur douce dans un plat (ou saladier) résistant à la chaleur, avec un peu d’eau, pendant une dizaine de minutes. Réserver le saladier.
Pendant ce temps, préparer les légumes :
- éplucher les carottes, les asperges et l’oignon. Rincer soigneusement les légumes.
- couper les carottes en cubes, les asperges en tronçons d’1 cm.
- émincer finement l’oignon.
- quant aux blettes, séparer les feuilles des côtes. Les rincer soigneusement. Briser les côtes de blette en deux à la main. Tirer ensuite sur chaque côté de la côte pour supprimer les parties fibreuses. Répéter l’opération 2 (ou 4) fois. Émincer finement les côtes et couper plus grossièrement les feuilles.
- éplucher les gousses d’ail, fendre la gousse en deux dans la longueur afin d’en retirer le germe. Les couper en lamelles.
Placer ensuite les légumes sur le tamis du cuit-vapeur, à la place des lentilles vertes germées, dans l’ordre suivant : côtes de blettes (15 minutes de cuisson) ; feuilles de blettes, carottes, asperges, oignons (7 minutes de cuisson) ; ail (2 minutes de cuisson).
Pendant la cuisson des légumes, couper le tofu fumé en lanières.
Émincer finement le persil et la coriandre. Les mélanger dans un bol et réserver.
Retirer les légumes du cuit-vapeur, les placer dans le récipient avec les lentilles vertes germées. Mélanger le tout. Disposer les lanières de tofu sur le plat et replacer pour cinq bonnes minutes sur le tamis du cuit-vapeur, afin que le tout soit bien chaud.
Retirer le plat du cuit-vapeur et le parsemer du mélange persil – coriandre ainsi que d’une pincée de fleur de sel. Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et une autre de cameline. Déguster sans attendre.
