Je vous propose ici une variante des fameuses croquetas españolas, célèbres pour leur dégustation en tapas. La ressemblance entre ma recette et celle espagnole ? La forme…
Pour une dizaine de croquettes :
- 250 g de pois chiches cuits (de préférence germés, voir à ce sujet notre article La germination, une alimentation vivante)
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 5 tiges de coriandre fraîche
- 1 c. à c. de graines de sésame noir
- 3 c. à s. de farine de grand épeautre
- 1/2 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à s. d’huile de sésame (ou d’huile d’olive)
Peler, dégermer et couper en deux l’ail et en quatre l’échalote.
Retirer les tiges dures de la coriandre et la hacher grossièrement.
Dans un robot mixeur, verser les pois chiches, l’ail, l’échalote et la coriandre. Mixer une première fois, de sorte à obtenir une pâte granuleuse. Ajouter le cumin en poudre et une première cuillère à soupe de farine. Mixer. Procéder de même pour les deux cuillères suivantes (ajout d’une cuillère puis mixage). Ajouter pour terminer la cuillère à soupe d’huile de sésame et la cuillère à café de graines de sésame noir et mixer une nouvelle fois pour obtenir une pâte homogène.
Porter à ébullition l’eau pour le cuit-vapeur.
Huiler un plat résistant à la chaleur.
Retirer la lame du robot. Prendre une noix de la préparation, la façonner au creux de la paume afin de former une croquette (celle-ci doit se tenir parfaitement). Placer dans le plat huilé et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
Poser sur le tamis du cuit-vapeur et couvrir pour cuisson pour 15 minutes.
Servir les croquettes chaudes ou tièdes, accompagnées de légumes vapeur et/ou d’une poêlée de champignons (type pleurote).