A partir d’un levain maison de kombucha, réalisez un pain frais aux notes épicées, cuit à la vapeur douce.
Ingrédients pour un pain :
- 500 g de farine de grand épeautre (ou de blé T80) + quelques cuillères pour le pétrissage
- 100 g de kombucha nature
- 200 g d’eau filtrée
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de curcuma en poudre
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 c. à c. de sel
- quelques graines de courge pour la présentation
Jour 1 : préparer le levain de kombucha
- 40 g de kombucha nature
- 40 g de farine de grand épeautre
Dans un saladier, mélanger le kombucha et la farine, puis laisser reposer quelques heures. Mélanger dans la journée puis laisser de nouveau reposer. Au total, la création du levain nécessite environ 24 heures (en fonction de la température de la pièce) et des petites bulles doivent se former en surface.
Jour 2 : rafraîchir le levain
- 60 g de kombucha nature
- 60 g de farine de grand épeautre
Ajouter ces deux ingrédients au levain, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et laisser reposer quelques heures supplémentaires, jusqu’à ce que ce mélange bulle.
Jour 3 : confectionner le pain
- 400 g de farine de grand épeautre
- 200 g d’eau filtrée
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de curcuma en poudre
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 c. à c. de sel
Dans le saladier du levain, ajouter la farine, les épices, le sel et l’eau. Mélanger tout d’abord à la cuillère en bois, de façon à homogénéiser la préparation. Pétrir ensuite la pâte à la main pendant une dizaine de minutes, jusqu’à obtention d’une belle boule (si la pâte vous semble vraiment trop collante, ajouter un peu de farine).
Fariner le saladier et y disposer la pâte pour quelques heures, sous un torchon propre, dans une pièce chaude de préférence. Huiler et fariner le plat pour la cuisson du pain. Au bout de quelques heures, lorsque la pâte a doublé de volume, la pétrir de nouveau, en l’étirant sans la casser. Former le pain, de couleur ocre jaune, le placer dans le plat de cuisson et décorer de quelques graines de courge. Laisser de nouveau lever au minimum 2 heures pour mener à bien la fermentation du pain, qui permet d’augmenter ses qualités nutritionnelles.
Porter à ébullition l’eau du cuit-vapeur. Je vous conseille d’utiliser un cuit-vapeur dont le couvercle est en dôme pour que les gouttes d’eau ne tombent pas directement sur le pain et l’imbibent.
Placer le plat du pain sur le tamis et faire cuire pendant 40 minutes.
Une fois cuit, laisser un peu tiédir le plat avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.
Les notes épicées de ce pain se marie parfaitement avec du miel. Bonne dégustation !
Ce pain, étant cuit à la vapeur douce, n’aura pas de croûte. Si vous voulez retrouver le côté croustillant du pain, prolonger la cuisson au four (180°C) pendant 10-15 minutes, en veillant à ce qu’il ne brunisse pas trop.