Une recette simple et sans gluten à déguster à la maison ou à emporter pour le goûter.
Pour 8 moules individuels :
- 180 g de farines sans gluten : 80 g de farine de riz complet + 60 g de farine de millet + 40 g de farine de châtaignes
- 220 g de kombucha nature
- une bonne pincée de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 c. à s. de sucre vanillé*
- 1 c. à c. de thé matcha
- 3 c. à c. de sésame noir
Dans un saladier, mélanger les farines. Ajouter le sucre vanillé et le bicarbonate. Incorporer progressivement le kombucha, tout en remuant.
Dans un verre, délayer avec un peu d’eau le thé matcha. Le verser dans la pâte, ainsi que le sésame noir. Homogénéiser la préparation.
Porter l’eau à ébullition pour le cuit-vapeur (ou préchauffer le four à 180°C).
Remplir les moules à muffins (de préférence en silicone, pour faciliter le démoulage) aux 2/3. Les placer sur le tamis du cuit-vapeur pour 15 minutes (ou au four pour 20 à 25° minutes).
Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.
*Astuce de Marie Chioca, créatrice et photographe culinaire, pour réaliser un sucre vanillé maison :
Fendre 2 gousses de vanille en long, puis les recouper aux ciseaux en tout petits bouts. Mixer au robot pendant 5 minutes avec 200g de sucre et ranger dans un bocal très bien fermé.
Marie Chioca, Mes bons goûters du quotidien, Mens, Terre Vivante, 2018, p. 128.
On privilégiera un sucre de canne complet ou du sucre de fleurs de coco.