Une sauce gourmande qui peut être aussi bien utilisée en base d’une soupe chaude ou froide, d’un fond de pizza ou de tarte, ou encore sur des céréales, du quinoa ou du sarrasin. Un sauce simple qui accommodera tous vos plats.
Ingrédients :
- 500 g de tomates anciennes mûres
- 1 gousse d’ail
- 2 belles tiges de basilic frais
- 4 c. à s. d’huile d’olive fruitée
- 1 c. à c. de paprika doux (ou fumé)
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
Porter l’eau du cuit-vapeur à ébullition. Placer les tomates entières sur le tamis pendant 5 minutes.
Éplucher l’ail et retirer les germes. Placer sur le tamis avec les tomates pour 2 minutes de cuisson.
Effeuiller et rincer rapidement le basilic. Le sécher dans un torchon propre.
Retirer la peau des tomates, en vous aidant d’une fourchette pour ne pas risquer de vous brûler, ainsi que les graines (notamment si vous ne les digérez pas). Déposer la chair des tomates au fur et à mesure dans un blender. Ajouter également les gousses d’ail, le basilic et les épices. Mixer par à-coups jusqu’à obtention d’une sauce. Terminer en ajoutant l’huile d’olive.
Remarques :
- cette sauce se conserve 72h au frais. L’ajout de la cannelle permet en effet la prolongation de sa conservation.
- si vous souhaitez obtenir une texture plus proche de la marmelade, une fois la sauce mixée et avant l’ajout de l’huile d’olive, versez-la dans une casserole et remuez à feu vif pour que l’eau s’évapore complètement.