Une soupe aux légumes d’été façon minestrone italien.
Pour deux personnes en plat principal :
- 500 g d’haricots demis-secs non écossés
- 4 carottes
- 1 poivron vert
- 1 oignon rouge
- 2 belles feuilles de blettes
- 200 g d’haricots verts
- 1 c. à s. de miso blanc
- 1 bonne pincée de piment de Cayenne
- 1/2 c. à c. d’origan séché
- 1/3 de c. à c. de mélange d’épices à curry (facultatif)
- 1,25 L d’eau filtrée
La veille, écosser les haricots demi-secs et les faire tremper dans un grand volume d’eau toute une nuit.
Le lendemain, égoutter et rincer les haricots demi-secs. Les placer dans une grande casserole et lancer la cuisson pour une quarantaine de minutes, à feu moyen.
Préparer les légumes :
- équeuter les haricots verts et les couper en tronçons ;
- séparer les feuilles des cotes de blettes. Hacher finement les cotes et grossièrement les feuilles ;
- épépiner le poivron et le couper en petits morceaux ;
- frotter les carottes, à l’aide d’une brosse à légumes, retirer les extrémités puis découper en cubes ;
- éplucher l’oignon et l’émincer.
Au bout de 20 minutes de cuisson des haricots demi-secs, ajouter les cotes de blettes. Attendre 5 minutes et ajouter tous les autres légumes, ainsi que les épices. Cuire à couvert pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson des haricots demi-secs : ils doivent être tendre mais encore se tenir. Retirer du feu.
Délayer le miso dans la soupe. Couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes avant de servir.
