Un plat nourrissant sans gluten ni produit animal, idéal pour tous les palais.
Pour 4 personnes :
- 400 g de pommes de terre
- 100 ml de boisson végétale au goût neutre, type avoine
- une bonne pincée de noix de muscade
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- un bloc (200 g) de tofu fumé
- 200 g de courgette
- 1 petit oignon
- 2 tiges d’aillet
- 8 brins de persil frais
- levure maltée
Faire cuire les pommes de terre entières à la vapeur pendant une vingtaine de minutes, piquer pour vérifier la cuisson : elles doivent être fondantes. Laisser tiédir et éplucher.
Dans un saladier, couper les pommes de terre en morceaux et écraser à la fourchette en ajoutant progressivement la boisson végétale. Terminer en incorporant la pincée de noix de muscade et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Frotter la courgette sous l’eau froide, à l’aide d’une brosse à légumes, en retirer les extrémités et la couper en cubes. Éplucher l’oignon, l’émincer finement, ainsi que les tiges d’aillet. Détailler le tofu en cubes.
Faire chauffer un wok et ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’aillet émincés. Ajouter la courgette et le tofu. Cuire pendant 5 à 7 minutes, en mélangeant régulièrement.
Retirer les tiges et hacher finement le persil. L’ajouter au mélange tofu – courgette, une fois la cuisson terminée.
Dans un plat creux, tasser le mélange tofu – courgette et couvrir avec l’écrasé de pommes de terre.
Saupoudrer de levure maltée et faire cuire à la vapeur douce pendant 15 minutes ou au four, préchauffé à 180°C, pendant 15 à 20 minutes.