Une recette simple de merguez végétale au chou.
Pour une dizaine de petites merguez :
- 250 g de haricots rouges cuits
- 100 g de chou vert cuit et émincé
- 1/2 c. à c. de cumin en poudre
- 1/4 c. à c. de paprika fumé
- 1/4 c. à c. de coriandre en poudre
- 6 c. à s. de farine de grand épeautre (elle peut être remplacée par de la chapelure)
- 1 c. à s. d’huile d’olive (pour la cuisson)
Repos de la pâte : une nuit
Dans un robot, mixer les haricots rouges, le chou et les épices. Incorporer progressivement la farine, afin d’obtenir une préparation assez dense.
Fariner une boîte hermétique.
S’humidifier les mains (étape importante entre chaque phase de façonnage car la pâte est collante) et former des petits boudins. Les déposer au fur et à mesure dans la boîte farinée. Placer la boîte au réfrigérateur et laisser reposer une nuit, afin que les chouguez ne se délitent pas à la cuisson.
Le lendemain, faire chauffer une grande poêle antiadhésive, ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive et y déposer délicatement les chouguez. Cuire 2 minutes de chaque côté.
Déguster chaud, en écoutant My Bloody Valentine.