Un clafoutis fondant au bon goût de printemps.
Pour deux ou quatre personnes (en plat ou en entrée) :
- 6 asperges vertes
- 4 asperges blanches
- 2 œufs
- 120 g de fromage blanc de brebis
- 30 ml de boisson végétale d’avoine* faite maison (retrouvez la méthode de préparation dans notre fiche recette du far aux cerises)
- 2 c. à s. de fécule de pommes de terre
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- huile d’olive
Casser à la main la partie dure des asperges vertes et blanches. Éplucher les asperges blanches. Rincer soigneusement toutes les asperges, notamment les têtes. Les faire pré-cuire entières à la vapeur douce pendant 5 minutes.
Laisser tiédir (voire refroidir) les asperges après cuisson. Les détailler en fins tronçons (sauf les têtes, à conserver entières).
Dans un bol, fouetter les œufs, le fromage blanc et la fécule. Ajouter progressivement la boisson végétale d’avoine afin d’obtenir un appareil homogène et lisse. Terminer en ajoutant une bonne pincée de piment d’Espelette et les tronçons d’asperges, sauf les têtes entières (qui vont servir à décorer le dessus du clafoutis).
Huiler un plat et y verser la préparation. Disposer sur le dessus du clafoutis les têtes d’asperges. Poser sur le tamis du cuit-vapeur pour une vingtaine de minutes de cuisson (vérifier avec la pointe du couteau que l’appareil est bien pris).
Servir le clafoutis tiède, arrosé d’un filet d’huile d’olive.
* avec l’okara, j’ai réalisé la recette de nectar de graminée.