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Recettes sucrées

Pain d’épices à la confiture de courge

Inspirée par la recette du pain d’épices fondant de Vanessa Romano, photographe et styliste culinaire, je vous propose ici un gâteau à la confiture de courge, où cette dernière se fait discrète mais apporte une touche délicate aux saveurs épicées.

Pour un cake :

  • 150 g de farine de riz complet
  • 80 g de farine de petit épeautre
  • 70 g de poudre d’amandes
  • ¼ de c. à c. de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 c. à c. d’épices à pain d’épices
  • 2 œufs
  • 200 g de confiture de courge sucrine (ou de la marmelade d’orange amère 100% fruits)
  • 6 c. à s. d’eau filtrée
  • 40 g de miel d’acacia
  • 40 g d’huile d’olive douce

Faire chauffer l’eau du cuit-vapeur.

Mélanger les farines, la poudre d’amandes, la cuillère à café d’épices et le bicarbonate de soude dans un saladier. Faire un puits au centre et ajouter les œufs, la confiture, le miel et l’eau. Mélanger la préparation à l’aide d’une cuillère en bois, en ajoutant progressivement l’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Huiler et fariner un moule résistant à la chaleur. Verser la pâte dans le moule et déposer sur le tamis du cuit-vapeur pour 1h30 de cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler.