Ingrédients :
- 220g de farine de grand épeautre (ou de blé T80)
- 220g de kombucha nature
Etape n°1 : création du levain
- 100g de kombucha nature
- 100g de farine de grand épeautre (ou de blé T80)
Dans un saladier, mélanger le kombucha et la farine, puis laisser reposer quelques heures. Mélanger dans la journée puis laisser de nouveau reposer. Au total, la création du levain nécessite environ 24 heures (en fonction de la température de la pièce) et des bulles doivent se former en surface.
Etape n°2 : rafraîchi du levain
- 120g de kombucha
- 120g de farine de grand épeautre (ou de blé T80)
Ajouter ces deux ingrédients au levain, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et laisser reposer quelques heures supplémentaires, jusqu’à ce que ce mélange bulle.
Etape n°3 : confection de la recette (pâte à pain, pâte à pizza, galettes végétales, petites crêpes, beignets aux pommes, etc.)
NB : pour 400 g de farine (pâte à pain et pâte à pizza), prévoir 100 g de levain.