Le dahl est un plat népalais et indien à base de légumineuses servi avec du riz pour un repas végétal complet (pour sa richesse en protéines végétales), équilibré et sans gluten. Il est ici réalisé entièrement à la vapeur douce. Pour les légumes, n’hésitez pas à faire votre propre mélange avec les légumes que vous avez sous la main. Ce type de plat est également parfait pour sublimer des légumes flétris.
Dahl de lentilles jaune 
Au moment de servir 
Idée de plat unique
Pour 4 personnes :
- 150 g de lentilles jaunes (il s’agit de lentilles vertes dépelliculées)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 50 g de feuilles de blettes (ou d’épinards)
- 1 pied de brocoli
- 4 carottes
- 20 cl de crème de coco (une brique)
- 20 cl d’eau filtrée
- 2 feuilles de curry
- 1/2 c. à c. de curcuma
- 2 gousses de cardamome
- 4 grains de poivre noir
- 1 petit bâton de cannelle de Ceylan
- 150 g de riz basmati semi-complet
- 1/2 citron jaune
- 4 brins de persil
- 4 brins de coriandre
Faire tremper les lentilles dans un grand volume d’eau pendant 2 heures (voire une nuit, pour une cuisson encore plus rapide).
Faire tremper le riz semi-complet dans un grand volume d’eau pendant 2 heures.
Égoutter et rincer les lentilles et faire de même avec le riz.
Porter à ébullition l’eau du cuit vapeur.
Dans un bol creux résistant à la chaleur, disposer les lentilles. Ajouter le lait de coco, l’eau ainsi que l’ensemble des épices (feuilles de curry, curcuma, cardamome et poivre noir). Dans un autre bol creux résistant à la chaleur, placer le riz et couvrir d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus du riz. Poser les 2 bols sur le tamis (si le tamis de votre cuit-vapeur vous le permet ; sinon, échelonner les cuissons en incluant celle des légumes pour optimiser l’énergie et le temps) pour une vingtaine de minutes de cuisson.
Pendant ce temps, préparer les légumes (penser à les rincer au fur et à mesure des découpes). Frotter, à l’aide d’une brosse à légumes, les carottes et les couper en cubes. Retirer les parties dures du pied de brocoli et détailler en cubes également. Séparer les feuilles des côtes de blettes. Hacher grossièrement les feuilles de blettes et couper en tronçons fins les côtes. Éplucher l’ail et l’oignon, dégermer, hacher finement et réserver dans un bol.
Rincer, sécher et ciseler les aromates. Réserver dans un bol.
Une fois les lentilles et le riz cuits, placer tous les légumes (sauf l’ail et l’oignon) sur le tamis pour 10 minutes de cuisson. Lorsque les légumes sont cuits, les transvaser dans un plat pouvant aller sur le tamis, avec les lentilles cuites, l’ail et l’oignon émincés. Déposer ce plat sur le tamis pour 5 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer à couvert 5 minutes.
Presser la moitié du citron jaune.
Servir le dahl de lentilles, parsemé d’aromates ciselés et arrosé d’un filet de citron, accompagné d’une portion de riz basmati semi-complet.
Une autre possibilité de présentation est celle où toutes les préparations sont mélangées pour former un plat unique (photo n°3) : lorsque les lentilles, le riz et les légumes sont cuits, transvaser l’ensemble dans un plat creux, avec l’ail et l’oignon émincés. Déposer ce plat sur le tamis pour 5 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer à couvert 5 minutes.