Une recette de biscuits rapide à réaliser et parfaite pour les goûters à emporter.
Pour une quinzaine de biscuits :
- 80 g d’huile d’olive douce
- 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 40 g de sucre de fleurs de coco
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes de vanille liquide
- 160 g de farine de blé T80 + 40 g de farine de châtaignes (version au blé) OU 180 g de farine de riz demi-complet + 40 g de farine de châtaignes (version sans gluten)
- ½ c. à c. de bicarbonate de sodium
- 1 c. à s. de flocons d’avoine (sans gluten)
- 60 g de garniture au choix : noix ; raisins secs ; canneberges séchées ; morceaux de chocolat noir…
Dans un saladier, verser l’huile d’olive, le sucre, le sel, la vanille et la compote de pommes. Fouetter énergiquement le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousse légèrement. Ajouter d’un seul coup les farines et le bicarbonate. Mélanger l’ensemble à la fourchette. Ajouter la garniture choisie et les flocons d’avoine.
Préchauffer le four à 170°C.
A l’aide de 2 cuillères à soupe (ou avec les mains), former des petits tas de pâte et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d’espace entre les tas. Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson.
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de placer les cookies dans une boîte hermétique, où vous pourrez les conserver quelques jours.
NB : Ces cookies à la compote de pommes restent tendres.