Des légumes de saison préparés à l’avance pour avoir toujours sous la main un velouté maison (presque) prêt à l’emploi.
Pour 1,25 L de velouté :
- 1 courge type Delicata (courge à peau fine)
- 2 carottes moyennes
- 4 topinambours
- 2 c. à s. de châtaignes cuites
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de coriandre en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 c. à s. d’huile de cameline (ou de colza)
On choisira des légumes issus de l’agriculture biologique afin de conserver la peau.
Préparation des légumes
Porter l’eau du cuit-vapeur à ébullition.
Frotter les légumes sous un filet d’eau froide, à l’aide d’une brosse à légumes, puis les couper en gros morceaux. Les poser (à l’exception des châtaignes) sur le tamis du cuit-vapeur pour 15 à 20 minutes de cuisson (ils doivent être tendres, sans être sur-cuits).
Éplucher les deux gousses d’ail, retirer le germe et les ajouter en fin de cuisson aux légumes (pour 2-3 minutes).
Laisser refroidir complètement les légumes avant de les mixer. Ils se conservent 3-4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, de préférence en verre.
Préparation du velouté
Mixer les légumes et les châtaignes cuites en ajoutant progressivement de l’eau filtrée jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Verser le tout dans un plat creux et ajouter les épices. Homogénéiser la préparation et réchauffer au cuit-vapeur pour une quinzaine de minutes.
Sortir délicatement le plat du cuit-vapeur, verser 1 c. à s. d’huile de caméline et servir immédiatement le velouté, accompagné de pain au levain.
