Les tomates, les poivrons et les piments font de la résistance sur les étals de marchés, profitons-en pour concocter des soupes chaudes, sur le même principe que le minestrone italien. Pour un plat complet, je vous propose d’ajouter à cette soupe de haricots blancs du tofu fumé.
Pour 2 personnes :
- 6 belles tomates bien mûres
- 100 g de haricots blancs
- 2 poivrons
- 2 oignons, un rouge et un blanc
- 2 gousses d’ail
- 1 piment type Espelette (facultatif)
- 1 bloc de tofu, fumé de préférence (200g)
- 1 c. à c. de paprika doux
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à s. d’huile d’olive
La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau.
Couper le morceau d’algue kombu, le rincer et le faire tremper dans un petit volume d’eau pendant 5 minutes. Pendant ce temps, porter à ébullition l’eau du cuit-vapeur. Rincer les haricots blancs, les déposer dans un récipient résistant à la chaleur, ajouter de l’eau pour les recouvrir ainsi qu’une branche de thym frais et le morceau d’algue réhydraté – l’ajout de l’algue permet de réduire le temps de cuisson des légumineuses (ne salez pas l’eau de cuisson car l’algue l’est déjà). Poser sur le tamis du cuit-vapeur pour 40 minutes.
Préparer les légumes : épépiner les poivrons et le piment, éplucher les oignons et l’ail. Couper les oignons en rondelles, les poivrons en lanières. Émincer finement le piment et l’ail.
Poser les tomates quelques minutes sur le tamis du cuit-vapeur, afin d’en retirer la peau facilement. Les placer dans un plat résistant à la chaleur et laisser tiédir. A la place des tomates, placer les poivrons et les oignons pour 5 minutes de pré-cuisson.
Dans le plat, retirer la peau des tomates et les écraser à la fourchette afin d’obtenir une sauce. Ajouter le piment et l’ail émincés, les haricots blancs cuits (le morceau d’algue peut être incorporé également), les poivrons, les oignons et les deux sortes de paprika. Homogénéiser la préparation à la grosse cuillère. Poser le plat sur le tamis du cuit-vapeur pour 20 minutes de cuisson.
Couper le tofu en petits cubes. Au bout de 10 minutes de cuisson, l’incorporer à la soupe.
Éteindre le feu et laisser reposer la soupe 5 minutes à couvert avant de servir.