Pour terminer le florilège de recettes estivales, je vous propose un plat végétal, qui se déguste aussi bien chaud que froid, à base de pois chiches, d’aubergines, de carottes et d’aromates pour faire la transition vers l’automne. La version automnale-hivernale, quant à elle, fera l’impasse sur les aubergines, qui pourront être remplacées par du potimarron.
Pour deux personnes :
- 80 g de pois chiches crus
- 2 aubergines de taille moyenne
- 4 belles carottes
- 2 gousses d’ail
- 8 brins de coriandre fraîche
- 8 brins de persil frais
- 1/2 c. à c. de cumin en poudre
- 3 c. à s. d’huile de cameline ou de colza
Germination : 3 jours
En version salade, repos : 30 minutes à 1 heure
3 jours avant la réalisation de la recette, faire tremper une nuit les pois chiches dans un grand volume d’eau purifiée. Le lendemain, les rincer et les placer dans un germoir pour 48h. Pendant les deux jours de germination, rincer à l’eau matin et soir. Les pois chiches sont prêts à être consommés lorsqu’un germe apparaît (pour plus de détails, voir notre article La germination, une alimentation vivante).
Si vous ne souhaitez pas faire germer les pois chiches, faites les seulement tremper une nuit dans un grand volume d’eau purifiée avant de les faire cuire, pendant 45 minutes, à la casserole ou à la vapeur douce.
Le jour J
Rincer les pois chiches germés. Porter à ébullition l’eau du cuit-vapeur. Les faire cuire à la vapeur douce directement sur le tamis pendant 15 minutes. Réserver dans un saladier résistant à la chaleur.
Frotter les carottes et les aubergines, à l’aide d’une brosse à légumes, pour retirer la terre (si elles ne sont pas bio, les éplucher). Peler l’ail et l’émincer. Couper les carottes en demi-lune et détailler les aubergines en cubes. Faire cuire les légumes à la vapeur douce pendant 10 minutes. Ajouter en fin de cuisson l’ail émincé, pour 2 minutes environ. Une fois les légumes cuits, les ajouter dans le plat avec les pois chiches. Remettre à chauffer sur le tamis du cuit-vapeur pendant 10 minutes.
Préparer la sauce : ciseler la coriandre et le persil frais. Les placer dans un bol, ajouter l’huile de cameline (ou de colza – ou à défaut d’olive) ainsi que le cumin. Fouetter brièvement la sauce à la fourchette. Verser sur le mélange pois chiches-légumes et remuer le tout. Servir aussitôt.
En version salade, sauter l’étape du réchauffage au cuit-vapeur, laisser tiédir le mélange, ajouter la sauce puis, une fois le mélange refroidi, couvrir le plat et laisser reposer au frais pour une demi-heure à 1 heure avant de servir.