Une salade rapide à préparer et parfaite en accompagnement d’un plat chaud, dont la saveur piquante de la roquette relève le goût des dernières tomates de la saison.
Pour une assiette à partager (2 personnes) :
- 4 tomates anciennes
- une poignée de roquette
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
Pour la sauce :
- le jus d’un demi citron jaune, fraîchement coupé
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
- 8 brins de ciboulette
- 2 tiges d’estragon
Repos : 30 minutes
Préparation de la sauce
Laver et ciseler finement les herbes. Dans un pot avec un couvercle, presser le demi citron, ajouter l’huile de colza et les herbes ciselées. Fermer le pot et agiter vigoureusement. Placer au réfrigérateur pour 30 minutes.
Réalisation de la salade
Laver les tomates, les couper en quartiers et les disposer dans une assiette creuse. Laver soigneusement la roquette, afin de retirer les éventuels résidus de terre, et l’éponger. Couper la roquette et l’ajouter aux quartiers de tomates. Verser sur le tout la sauce aux herbes, mélanger et parsemer de graines de courge. La salade est prête à être servie !