Un riz aux accents de paella, rassasiant et succulent grâce à l’association encornets-légumes !
Pour deux personnes :
- 4 encornets frais (demandez à votre poissonnier de les nettoyer s’ils sont vendus entiers)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 160 g de riz thaï blanc
- 4 petites tomates rouge mûres
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 1 pincée de paprika fumé
- 4 brins de persil frais
- 2 c. à s. d’huile d’olive
Etape n°1 : préparation
Faire tremper le riz dans un grand volume d’eau pendant 30 minutes.
Retirer les graines et les parties blanches des poivrons, éplucher l’oignon et l’ail. Laver et émincer le tout.
Rincer soigneusement les encornets et les découper en gros morceaux.
Couper les tomates en 4. Réserver.
Etape n°2 : cuisson à la vapeur douce
Égoutter le riz, le rincer et le placer dans un récipient résistant à la chaleur. Pour un volume de riz, compter 2 volumes d’eau. Poser sur le tamis du cuit-vapeur, préalablement chauffé, pour environ 20 minutes de cuisson.
Retirer le riz et placer les encornets et les légumes pour un dizaine de minutes de cuisson.
Etape n°3 : assemblage au wok
Faire chauffer un wok. Lorsqu’il est bien chaud, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, les tomates en quartiers et les épices (curcuma + paprika fumé). Faire revenir quelques minutes (les tomates vont commencer à suinter) puis ajouter le riz. Lorsqu’il commence à être coloré, ajouter le mélange encornets-légumes. Laisser revenir, en remuer régulièrement, pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, laver et ciseler le persil.
Parsemer le plat de persil ciselé, arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et servir aussitôt.
Remarques
- les ingrédients de ce plat peuvent être préparés en avance : le mélange encornets-légumes se conserve 24h au réfrigérateur et le riz 72h.
- pour un côté encore plus épicé, ajoutez au curcuma et au paprika fumé une bonne pincée de piment de Cayenne.
- pour un riz encore plus moelleux, arrosez de sauce soja au moment de servir le plat.