Un plat où les haricots rouges sont à l’honneur. Pour les végétariens et les végétaliens, n’hésitez pas à l’accompagner d’une petite portion de riz, de quinoa (qui est en réalité une pseudo-céréale, tout comme le sarrasin et l’amarante!) ou de pain au levain afin d’équilibrer l’apport en protéines végétales entre légumineuses et céréales.
Pour deux personnes :
- 1 aubergine
- 1 poivron, type « corne de bœuf »
- 2 tomates mûres
- 1 oignon
- 6 abricots secs
- 100 g de haricots rouges secs
- 1/2 c. à c. de coriandre moulue
- 1 pincée de piment d’Espelette
- un morceau d’algue kombu
- 1 feuille de laurier ou 1 branche de thym
- huile d’olive pour le wok
La veille, faire tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau filtrée.
Le lendemain, égoutter les haricots rouges, les rincer, les placer dans un bol résistant à la chaleur, avec le laurier (ou le thym) et le morceau d’algue kombu. Porter à ébullition l’eau du cuit-vapeur et placer le bol de haricots sur le tamis pour 40 minutes de cuisson.
Laver tous les légumes. Détailler l’aubergine, le poivron et l’oignon en lanières. Couper les abricots secs en 2. Couper grossièrement les tomates en quartiers.
Faire chauffer un wok, avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les légumes (sauf les tomates) et les abricots secs (qui vont gonfler avec le jus au fil de la cuisson, un régal!). Faire revenir pendant 2-3 minutes à feu modéré. Ajouter les tomates, un verre d’eau (environ 200 ml) et la coriandre en poudre. Couvrir et faire cuire, à feu doux, pendant 15 minutes. Ajouter les haricots rouges cuits, la pincée de piment d’Espelette et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Servir chaud.
