En France, chaque personne jette en moyenne 20 kg de nourriture encore consommable par an. Pour faire face au gaspillage alimentaire, voici quelques idées pour détourner les restes et les épluchures en cuisine.
Que faire avec ?
| les épluchures de carottes | parfumer un bouillon |
| le vert de poireau | une soupe ; parfumer un bouillon |
| les fanes de navet | un pesto |
| les fanes de radis | une soupe chaude |
| un reste de légumes cuits | un dhal, une quiche, un cake, un gratin, un crumble, une frittata, etc. |
| les tiges d’aromates | parfumer un bouillon |
| le tronc de brocoli | un velouté |
| les tiges d’oignons nouveaux | agrémenter une omelette, une salade, … |
| des tomates très mûres | une soupe, un ketchup cru, des tomates confites |
| des fruits abîmés | une verrine, une compote, un crumble, une tarte, un clafoutis, … |
| les écorces d’agrumes | parfumer un gâteau ; rehausser le goût d’une sauce |
| les trognons et épluchures de pommes / poires (bio !) | une gelée à tartiner, un sirop |
| de la confiture entamée | un roulé, des sablés fourrés, … |
| de la boisson végétale | une crème dessert, un cake, un porridge, … |
| du pain rassis | un gâteau, du pain perdu, de la chapelure maison, un gaspacho |
| des biscuits un peu secs | une pâte à crumble, un fond de tartelette, une verrine, … |
| un reste de riz | un riz au lait, des boulettes italiennes (arancinis), des légumes farcis |
| un reste de pâte | un gratin aux légumes, un minestrone |
| un reste de pommes de terre | une purée (pour confectionner un parmentier par exemple) |
| un reste de légumineuses | des boulettes type masala vadai ; épaissir une soupe |
| des blancs d’œufs | des meringues, des financiers, des macarons à l’ancienne |
| du yaourt nature | un gâteau, une verrine |
| du fromage entamé | une pizza, une quiche, un gratin |
| un reste de filet de poisson cuit | des rillettes de la mer, des croquettes |
Par ailleurs, si certains restes (ne contenant ni viande, ni poisson, ni fromage) et épluchures ne sont plus valorisables, pensez au compost ! Les déchets organiques représentent près d’1/3 des poubelles françaises. Or, dans la poubelle ménagère, les restes et les épluchures terminent enfouis ou incinérés alors qu’il s’agit de matières organiques utiles pour enrichir les sols. Si vous ne disposez pas de jardin ou de terrasse, renseignez-vous dans votre commune ou auprès des associations locales pour savoir s’il existe un composteur partagé près de chez vous. Le compostage est en effet un système de transformation naturel des déchets végétaux (au bout de quelques mois les restes et les épluchures se transforment en engrais naturel). De plus, le compostage se présente comme une solution écologique pérenne pour réduite la taille des poubelles !