Inspirée par la recette du pain d’épices fondant de Vanessa Romano, photographe et styliste culinaire, je vous propose ici un gâteau à la confiture de courge, où cette dernière se fait discrète mais apporte une touche délicate aux saveurs épicées.
Pour un cake :
- 150 g de farine de riz complet
- 80 g de farine de petit épeautre
- 70 g de poudre d’amandes
- ¼ de c. à c. de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 c. à c. d’épices à pain d’épices
- 2 œufs
- 200 g de confiture de courge sucrine (ou de la marmelade d’orange amère 100% fruits)
- 6 c. à s. d’eau filtrée
- 40 g de miel d’acacia
- 40 g d’huile d’olive douce
Faire chauffer l’eau du cuit-vapeur.
Mélanger les farines, la poudre d’amandes, la cuillère à café d’épices et le bicarbonate de soude dans un saladier. Faire un puits au centre et ajouter les œufs, la confiture, le miel et l’eau. Mélanger la préparation à l’aide d’une cuillère en bois, en ajoutant progressivement l’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Huiler et fariner un moule résistant à la chaleur. Verser la pâte dans le moule et déposer sur le tamis du cuit-vapeur pour 1h30 de cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler.