Des biscuits sans gluten et sans lactose aux accents de spéculoos, à accompagner d’un bon chocolat chaud végétal pour un goûter hivernal gourmand.
Pour une quinzaine de biscuits :
- 80 g d’huile d’olive douce
- 2 œufs
- 80 g de sucre de fleurs de coco
- 1 pincée de sel
- 160 g de farine de riz demi-complet
- 40 g de farine de châtaignes
- 1 bonne pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de cardamome en poudre (facultatif)
- ½ c. à c. de bicarbonate de sodium
- 35 g de raisins secs
- 35 g de noix concassées
Dans un saladier, verser l’huile d’olive, le sucre, les épices, le sel et les œufs. Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousse légèrement. Ajouter d’un seul coup les farines et le bicarbonate. Mélanger l’ensemble à la fourchette. Ajouter les raisins secs et les noix.
Préchauffer le four à 170°C.
A l’aide de 2 cuillères à soupe (ou avec les mains), former des petits tas de pâte et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d’espace entre les tas. Enfourner pour une quinzaine de minutes de cuisson.
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de placer les cookies dans une boîte hermétique, où vous pourrez les conserver quelques jours.