Sur le même principe que les naans indiens, voici une recette simple pour réaliser de petits pains à l’oignon, sans lactose ni levure et également sans repos.
Pour une dizaine de pains plats :
- 3 oignons moyens
- 400 g de farine de grand épeautre + pour le travail de la pâte
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1/2 c. à c. de sel
- 20 cl d’eau tiède (à environ 50°)
Etape n°1 : préparation des oignons
Éplucher les oignons et les émincer finement.
Faire chauffer un wok, ajouter 2 c. à s. d’huile d’olive et ajouter les oignons émincés. Faire revenir les oignons pendant 5 minutes en remuant régulièrement (ils doivent être tendres mais non dorés).
Verser les oignons dans un saladier et ajouter 2 c. à s. d’huile d’olive. Laisser le tout refroidir complètement à température ambiante.
Etape n°2 : travail de la pâte
Ajouter progressivement aux oignons refroidis l’eau tiède en l’incorporant à la cuillère en bois. Faire de même avec la farine de grand épeautre puis pétrir à la main jusqu’à obtention d’un pâton non collant (ajouter de la farine si nécessaire).
Etape n°3 : confection des pains et cuisson
Diviser le pâton en (+/-) 10 boules de taille égale. Travailler et fariner chaque boule.
Faire chauffer le wok, sans matière grasse.
Étaler une première boule, en un cercle d’environ 20 cm de diamètre, et déposer dans le wok pour 5 minutes de cuisson de chaque côté (soit environ 10 minutes par pain), à feu doux (voire très doux pour ne pas qu’ils brûlent). Procéder ainsi pour chaque boule.
Au fur et à mesure, déposer les pains cuits dans un plat et recouvrir d’un torchon.
Ces pains plats aux oignons accompagnent parfaitement un houmous ou une tartinade.
