J’ai découvert une formidable recette de moelleux au chocolat noir à base de courgette râpée dans l’ouvrage Le régime IG bas (Paris, Hachette Cuisine, 2019) de la nutritionniste Marie-Laure André. Je vous partage ici ma variante de cette recette, dans laquelle j’ai ajouté de la noix de coco râpée, ai opté pour un chocolat pâtissier très corsé (80% de cacao…) et pour une cuisson à la vapeur douce !
Pour un gâteau de 8 à 10 parts :
- environ 150 g de courgette fraîchement râpée
- 180 g de chocolat noir à 80% de cacao certifié équitable
- 4 œufs
- 40 g de sucre de fleurs de coco
- 50 g de farine de petit épeautre semi-complète
- 1 c. à s. de noix de coco râpée issue du commerce équitable
- 1 pincée de sel
Placer les fouets du batteur électrique au réfrigérateur (ce qui permet de monter des blancs en neige parfaitement fermes).
Éplucher et râper finement la courgette.
Faire chauffer l’eau du cuit-vapeur.
Casser la tablette de chocolat noir dans un saladier résistant à la chaleur. Placer sur le tamis du cuit-vapeur, afin que le chocolat fonde (ne pas ajouter d’eau).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, jusqu’à obtention d’une consistance ferme.
Mélanger les jaune d’œufs avec le sucre de fleurs de coco, ajouter ensuite la courgette râpée, le chocolat fondu (veiller à ce qu’il ne soit pas trop chaud pour ne pas risquer de cuire les jaunes) et la noix de coco râpée. Fouetter et ajouter la farine de petit-épeautre. Intégrer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente. Verser dans un moule à gâteau, de préférence antiadhésif (sinon, penser à huiler et farine le plat) puis déposer sur le tamis du cuit-vapeur pour 15 minutes de cuisson.
Ce gâteau se déguste froid.
Remarques :
- si la tablette 80% de cacao vous semble trop forte, choisissez une tablette de chocolat à 64% de cacao mais pas plus bas, afin que l’indice glycémique du gâteau reste bas.
- la farine de petit-épeautre peut être remplacée par de la farine de blé intégrale ou de la farine d’orge, comme dans la recette initiale.
- au printemps, remplacez la noix de coco râpée par des cerises bien juteuses pour un gâteau au chocolat façon forêt noire.