Pour prolonger l’été dans nos assiettes, rien de mieux en entrée qu’un bol de gazpacho, concocté cette fois avec des tomates anciennes White Wonder, pour leur saveur sucrée et leur chair juteuse.
Pour 1 L de soupe :
- ~800 g de tomates anciennes White Wonder mûres
- 2 beaux poivrons verts
- 2 gousses d’ail
- 1 concombre (ici, Noa)
- 50 g de pain de petit épeautre un peu dur
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
Dans un bol, couper le pain en morceaux. Verser dessus 1 c. à s. de vinaigre de cidre et 2 c. à s. d’huile d’olive. Laisser imbiber, ce qui va permettre de ramollir et parfumer le pain, pendant au moins 1 h.
Laver les tomates. Pour les monder : retirer le pédoncule, faire une incision en forme de croix à l’opposé du pédoncule, les placer dans un large bol et verser de l’eau frémissante (non bouillante pour ne pas les faire cuire) dessus. Au bout d’une dizaine de secondes maximum, retirer du bol à l’aide de 2 cuillères à soupe et placer dans un bol d’eau froide (ce qui stoppe immédiatement la cuisson). Retirer la peau. Pour ceux qui souhaitent également épépiner les tomates : les couper en deux de manière transversale, presser à la main ces demi-tomates au dessus d’un bol pour en extraire le maximum puis retirer le reste des pépins à la petite cuillère.
Épépiner les poivrons, les laver et les couper en 4. Éplucher le concombre et l’ail. Les émincer, en veillant à enlever le germe de l’ail et les graines du concombre.
Dans un blender (ou le bol d’un mixeur), mettre les ingrédients dans cet ordre : pain trempé, poivrons, concombre, oignon, ail, tomates. Mixer jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse. Ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette. Mixer de nouveau et servir aussitôt en parsemant d’un peu de piment d’Espelette. La soupe peut être placée au réfrigérateur pour quelques heures avant le service, afin d’être consommée très froide, comme en Espagne.
Remarques :
- cette soupe froide peut être préparée pour plusieurs repas : elle se conserve 48h au frais dans une bouteille en verre.
- en choisissant des tomates bien mûres, vous n’aurez pas besoin d’ajouter d’eau à la préparation grâce au jus des tomates, ce qui n’altérera pas les saveur des ingrédients.
- si vous souhaitez retirer la peau des poivrons, faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes, la peau se décollera sans trop de difficulté.
