Cette base de piments doux vous servira aussi bien à agrémenter une bruschetta, hors-d’œuvre traditionnel (antipasti) de la cuisine italienne, en ajoutant un peu de fromage frais par exemple, ou en sauce pour accompagner une céréale (riz, orge, etc.) ou du quinoa. Elle se déguste également telle quelle !
Pour 2 personnes :
- 4 piments doux ou poivrons de différentes couleurs (j’ai choisi de cuisiner ici deux piments doux rouges des Landes et deux poivrons de couleur)
- 4 tomates juteuses de taille moyenne
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1/2 c. à c. de piment d’Espelette
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- quelques feuilles de basilic frais
Épépiner les poivrons, les laver et les couper en lanières. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, les laver et les couper en lanières également. Peler les tomates en les ébouillantant quelques secondes afin de pouvoir décoller la peau facilement. Les couper en cubes et, éventuellement, ôter les pépins. Ciseler le basilic.
Faire chauffer un wok. Une fois ce dernier chaud, ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive, ainsi que les légumes émincés, sauf les tomates. Parsemer de piment de Cayenne, mélanger et faire revenir 5 minutes. Ajouter les tomates, le piment d’Espelette et les feuilles de laurier. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et terminer par l’ajout de la pincée de fleur de sel et de la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger et servir immédiatement en parsemant de basilic ciselé.
Remarques :
- si vous êtes sensible à l’acidité des tomates, il est possible d’ajouter en même temps que celles-ci une cuillère à soupe de sucre de canne en poudre afin d’estomper l’acidité
- au Pays Basque, la piperade traditionnelle contient des œufs. Si vous souhaitez essayer, voici les indications à suivre pour cette recette : lorsque que la piperade est presque cuite, battre 2 œufs en omelette, les ajouter à la préparation et laisser prendre quelques minutes puis servir, en plat principal ou en accompagnement
