Pour deux personnes :
- 2 escalopes de poulet
- 1 courgette de taille moyenne
- 1 tête de brocoli
- 1 poignée d’épinards ou une feuille de blette (+ 2 grandes feuilles de blettes)
- 1 ciboule
- 4 gousses d’ail
- du miso d’orge (ou, à défaut, de miso de riz)
- 1 c. à s. de purée de sésame demi complet
- 1 c. à c. de levure maltée
- de l’huile de colza (pour le service)
- quelques brins de persil frais (pour le service)
Porter à ébullition l’eau du cuit-vapeur.
Préparer les roulés de poulet : sur une planche à découper, déposer les escalopes de poulet (si elles sont trop épaisses pour être roulées facilement, aplatir en passant le rouleau à pâtisserie). Tartiner chaque escalope, notamment sur les bords, d’une c. à s. de pâte de miso. Rincer les épinards ou la feuille de blette (réserver la côte), couper grossièrement et répartir sur le miso. Éplucher l’ail et la partie blanche de la ciboule. Émincer la ciboule, vert compris, ainsi que l’ail et en disposer sur les épinards (ou la feuille de blette). Rouler les escalopes farcies, qui, grâce au miso réparti notamment sur les bords, restent fermées. Si ce n’est pas le cas, envelopper chaque escalope dans une grande feuille de blette, selon la technique de pliage du rouleau de printemps (il est également possible d’employer un pic à mini-brochette biodégradable et compostable pour maintenir le tout en place mais je préfère la version « tout comestible ») .
Déposer directement sur un côté du tamis du cuit-vapeur pour 15 minutes de cuisson.
Préparer les légumes : séparer les fleurettes du pied du brocoli ; émincer la côte de la / des blette(s) et le pied de brocoli ; frotter, grâce à une brosse à légumes, sous un filet d’eau froide la courgette et la couper en gros dés.
Ajouter les légumes sur le tamis, au côté des roulés de poulet, pour 7 minutes de cuisson.
Préparer la sauce : mélanger 1 c. à s. de miso d’orge, 1 c. à s. de purée de sésame demi complet et 1 c. à c. de levure maltée. Ajouter progressivement un peu d’eau et remuer afin d’obtenir une sauce épaisse.
Rincer et hacher le persil.
Lorsque le tout est prêt, servir immédiatement en arrosant les légumes d’un filet d’huile de colza et en parsemant de persil, et déposer également de la sauce sur les roulés de poulet.
