Profitez des bienfaits des carottes mais aussi de leurs fanes, riches en antioxydants et en fibres, dans cette recette végétarienne anti-gaspi.
Pour deux personnes :
- 120 g de riz basmati blanc, issu du commerce équitable
- 1 botte de carottes nouvelles avec les fanes
- 8 fleurettes de brocoli
- 1 oignon nouveau
- 2 c. à c. de tamari sans gluten
- 2 c. à s. d’huile de colza
- fromage de brebis frais (facultatif)
Faire tremper le riz basmati blanc pendant 30 minutes (pour du riz basmati semi-complet compter 2 heures ; pour du riz complet, compter 8 heures) dans un grand volume d’eau.
Égoutter le riz et le rincer. Le placer dans un bol résistant à la chaleur et verser 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz.
Porter à ébullition l’eau du cuit-vapeur. Une fois que le cuit-vapeur est bien chaud, poser le bol de riz sur le tamis pour une vingtaine de minutes de cuisson (le riz est prêt lorsqu’il a gonflé et qu’il n’y a plus d’eau dans le bol).
Préparer les légumes :
- rincer le brocoli et séparer les fleurettes du pied ;
- séparer les carottes des fanes. Frotter les carottes, à l’aide d’une brosse à légumes, pour retirer les éventuelles traces de terre. Couper les carottes dans le sens de la longueur puis recouper dans la largeur, de façon à obtenir une forme de demi-lune. Préparer les fanes : retirer celles éventuellement jaunies et ôter les tiges dures (ne conserver que les parties « feuillues »). Rincer abondamment puis hacher grossièrement ;
- rincer l’oignon nouveau et le couper en petits morceaux, vert compris.
Si la place sur le tamis le permet, ajouter les fleurettes de brocoli au bout de 10 minutes de cuisson du riz (les fleurettes cuisent environ 8 minutes à la vapeur douce).
Une fois le riz et les fleurettes prêts, retirer le tout et mettre à la place les carottes, les fanes et l’oignon nouveau, pour 10 minutes de cuisson.
Recouper les fleurettes en deux, dans le sens de la longueur.
Commencer à dresser les deux assiettes en déposant d’abord le riz. Arroser celui-ci d’1 c. à c. de tamari dans chaque assiette. Disposer les fleurettes de brocoli émincées ainsi que les carottes, les fanes et l’oignon. Arroser chaque assiette d’une c. à s. d’huile de colza et terminer le dressage par des petits morceaux de fromage de brebis frais (à votre convenance). Servir immédiatement.
