Des légumes colorés, du riz, une sauce : voici un plat complet, entièrement réalisé à la vapeur, qui se déguste bien chaud.
Pour deux personnes (repas complet) :
pour les blettes farcies :
- 4 grandes feuilles de blettes
- 120 g de riz demi-complet (temps de trempage avant cuisson : 2h)
- 4 carottes nouvelles de taille moyenne
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
pour un bol de sauce béchamel :
- 30 g de farine de riz
- 30 g d’huile d’olive
- 250 g d’eau (ou de boisson végétale d’avoine, garantie sans gluten)
- 1/2 c. à c. de curry en poudre
- une pincée de sel
- une pincée de poivre
- une pincée de noix de muscade
Faire tremper le riz pendant 2 heures dans une grand volume d’eau (si vous préférez un riz blanc, le temps de trempage est de 30 minutes).
Porter à ébullition l’eau pour le cuit-vapeur.
Égoutter le riz, le rincer et le verser dans un grand bol avec de l’eau (1 volume de riz pour deux volumes d’eau) résistant à la chaleur. Placer sur le tamis du cuit-vapeur pour 25 minutes de cuisson. Le riz est prêt lorsque toute l’eau a été absorbée.
Préparer les légumes :
- frotter les carottes nouvelles pour retirer les éventuelles traces de terre et retirer les extrémités. Les couper en cubes.
- éplucher l’oignon pour l’émincer.
- en c qui concerne les blettes, séparer les feuilles des côtes, en veillant à bien les garder intactes. Les rincer soigneusement. Briser les côtes de blette en deux à la main. Tirer ensuite sur chaque côté de la côte pour supprimer les parties fibreuses. Émincer finement les côtes.
- éplucher les gousses d’ail, fendre la gousse en deux dans la longueur afin d’en retirer le germe. Les couper en lamelles.
Poser les feuilles de blettes sur le tamis du cuit-vapeur pour 5 minutes. Les retirer, les poser bien à plat sur une planche à découper. Disposer les autres légumes sur le tamis du cuit-vapeur, hormis l’ail émincé, pour 10 minutes de cuisson. Au bout de 8 minutes, ajouter l’ail.
Une fois le riz et les légumes cuits, les mélanger ensemble. Farcir chaque feuille de blette, replier les bord sur la farce et les rouler de façon à ce que la farce ne s’échappe pas (technique de pliage du rouleau de printemps).
Préparer la sauce béchamel. Dans un autre bol, résistant à la chaleur, verser la farine de riz et l’huile d’olive. Mélanger vivement au fouet. Ajouter le curry, le sel et le poivre. Verser l’eau bouillante sur le tout. Homogénéiser la préparation au fouet et poser le bol sur le tamis du cuit-vapeur. Couvrir et laisser épaissir la sauce (entre 5 et 10 minutes environ). Retirer le bol une fois la consistance à votre convenance. Ajouter la noix de muscade, rectifier éventuellement l’assaisonnement, et mélanger de nouveau.
Déposer deux blettes farcies dans chaque assiette et verser sur chacune la béchamel bien chaude.
Déguster sans attendre.