Des petites crêpes façon crumpets pour le petit-déjeuner, à partir d’un levain maison de kombucha.
Etape n°1 : création du levain
- 100g de kombucha nature
- 100g de farine de grand épeautre (ou de blé T80)
Dans un saladier, mélanger le kombucha et la farine, puis laisser reposer quelques heures. Mélanger dans la journée puis laisser de nouveau reposer. Au total, la création du levain nécessite environ 24 heures (en fonction de la température de la pièce) et des bulles doivent se former en surface.
Etape n°2 : rafraîchi du levain
- 120g de kombucha nature
- 120g de farine de grand épeautre (ou de blé T80)
Ajouter ces deux ingrédients au levain, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et laisser reposer quelques heures supplémentaires, jusqu’à ce que ce mélange bulle.
Etape n°3 : confection des crumpets
Faire chauffer une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive. Une fois qu’elle est chaude, verser une demi-louche de pâte de sorte à obtenir une crêpe épaisse de la taille d’un blinis. Lorsque les bords se décollent, retourner et faire cuire 1-2 min. sur la deuxième face. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
N’hésitez pas à ajouter au levain de kombucha, pour une version salée, des légumes râpés ou des herbes fraîches, et, pour une version sucrée, de la cannelle et cardamome en poudre.
Recette inspirée du levain au kéfir de l’Herbandine (https://www.herbandine.com/)